Recept in samenwerking met Anne van Fun and healthy food
voor 16 koekjes
Ingrediënten
125 gram Steviala Amandelmeel
10 gram kokosmeel
2 eigelen
40 gram roomboter
20 gram Steviala Frost
snufje xanthaangom
Vulling
rasp van 2 grote citroenen
sap van 2 grote of 4 kleine citroenen (ca. 75 ml sap)
50 gr Steviala Frost
125 gr roomboter
2 eieren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 165°C.
Maak het deeg door al de ingrediënten in een mengkom te doen. Kneed het tot het een deegbal wordt. Verpak het in vershoudfolie en laat 30 min in de koelkast laten rusten.
Maak de Lemoncurd door de citroenen te wassen. Daarna kun je ze raspen en het sap uitpersen boven een zeef.
Doe de rasp, sap, frost en roomboter in een hittebestendig bakje. Vul een steelpan met een laagje water en zet op het vuur. Zet het bakje met de citroensap op de steelpan en roer door tot de roomboter is gesmolten.
Voeg vervolgens de eieren exraan toe en klop dit op met een garde. Blijf kloppen tot het begint in te dikken.
Zet het vuur uit en klop met een garde tot de lemoncurd kamertemperatuur is geworden. Schenk de lemon curd in een ondiep schaaltje. Dek dit af met huishoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.
Rol het koekjesdeeg uit tot ca 1 cm dikte. haal met een uitstekvormpje 32 rondjes uit de plaat. Optioneel: haal uit de helft van de koekjes in het midden met een leuk paas uitsteekvormpje een vormpje. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak voor 12 minuten goudbruin.
Als de koekjes afgekoeld zijn, schep je op 16 koekjes een lepeltje lemon curd vulling. Leg het andere koekje erop en druk voorzichtig aan. De Alfajores paas koekjes zijn klaar!
Voedingwaarde 1/16:
kCal 141 | Khd 0.7 | Ei 3.1 | Vet 13.6
Heb jij Keto alfajores met lemoncurd gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je ons zou taggen op social media, met @anne.fundhealthyfood en @keto_ilona
Comments